Ingrédients pour deux personnes
2 aubergines / 200 g de viande hachée / 1 oignon / 3 gousses d’ail / 3 tomates / 2 cuillères à soupe de concentré de tomate / fromage en tranches (parmesan, mozzarelle…) / huile, sel, poivre, safran.
Préparation
1 Hacher l’ail.Emincer l’oignon. Le faire frire à la poêle dans un peu d’huile. Ajouter la viande, l’ail haché et le sel.
2 Peler et écraser les tomates. Les verser dans la poêle avec le concentré de tomate, le safran, du sel et du poivre. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes la farce ainsi obtenue.
3 Laver et éplucher les aubergines. Les couper en tranches fines dans le sens de la longueur. Les saler puis les faire dégorger 30 minutes au réfrigérateur.
4 Presser les tranches d’aubergines avec un linge ou du papier absorbant pour en extraire l’eau. Les faire frire dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5 Mettre un peu de farce dans chaque tranche d’aubergine et en faire un rouleau.
6 Entourer chaque rouleau avec une tranche de fromage et fixer le tout avec un cure-dent en bois
7 Les disposer dans un plat allant au four préchauffé à 180°. Laisser cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Bon appétit
