Ingrédients pour 8 personnes
3kg de pommes légèrement acidulées. / 300 g de sucre cristal. / 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de rose. / ½ cuillère à soupe de cannelle en poudre. / 1 verre d’eau.
Préparation
1 Eplucher, épépiner les pommes puis les couper en petits morceaux.
2 Afin d'éviter l’oxydation, plonger ces morceaux dans un grand récipient rempli d'eau.
3 Égoutter à l'aide d'une passoire.
4 Placer les pommes déjà préparées dans une grande casserole, ajouter le sucre.
5 Saupoudrer de cannelle. Ajouter l’eau de rose puis le verre d’eau.
6 Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen en remuant de temps en temps. Surveiller la préparation pour éviter le débordement. Au besoin ajouter encore un peu d'eau.
7 Après environ 30 mn de cuisson, baisser le feu, puis, à l'aide d'une cuillère en bois, écraser partiellement les pommes afin d’obtenir une crème homogène avec des morceaux croquants et moelleux à la fois.
8 Laisser refroidir et servir dans des coupes à dessert ou mettre en bocaux à conserver au froid, deux à trois semaines maximum.
Bon appétit
